Вечные ценности: вся правда о супе (спойлер — кормить им ребенка каждый день вовсе не обязательно)

Супам со времен СССР приписывают полезные эффекты для здоровья пищеварительной системы. Но действительно ли супы так полезны? И все ли они одинаково хороши? Обязательно ли давать детям «первое» и так ли эффективен «еврейский пенициллин»? К Всемирному дню супа 5 апреля мы наконец решили разобраться, нужно ли кормить детей супом.

Как все началось

Супы — это блюда, которые не менее чем наполовину состоят из жидкости (воды, бульона или молока) и овощей, мяса и рыбы, а также круп и лапши. Первые супы стали готовить еще 22 тысячи назад: именно той эпохой датируются самые ранние обнаруженные учеными приспособления для готовки (глиняные котелки).

В русский язык слово суп пришло в XVIII веке. Изначально оно появилось в латинском языке («suppa») и обозначало кусок хлеба, обмакнутый в подливку, а затем пришло и в голландский, немецкий и французский. В России слово «суп» появилось в эпоху Петра I и заменило «похлебку» — так называли жидкие первые блюда, которые состояли из крупы или лапши с овощами. Первыми супами в России стали традиционные щи, а также уха, борщи и другие. Такие супы подавали в чугунках или горшках и ели деревянными ложками.

Суп по ГОСТ

Расцветом популярности супов стал период СССР. Возникло изобилие новых рецептов: в издании «Книги о вкусной и здоровой пище» СССР 1964 года насчитывалось более ста вариаций супов — в том числе молочных, холодных и супов из ягод и фруктов.

Отдельно стоит упомянуть, что супы были рекомендованы для питания детей и включались в официальные документы о питании детей в государственных учреждениях. Именно в этот период стала возрастать популярность супов как лечебного средства для пищеварения, супы считались щадящей пищей при язвенной болезни и других проблемах с желудочно-кишечным трактом.

«Еврейский пенициллин» и лекарство от всех болезней

Современные ученые, в отличие от своих более резвых коллег из СССР, не имеют столь однозначного мнения о пользе супов. Хотя наверняка многие слышали об эффективности куриного бульона при простудных заболеваниях — его даже называют «еврейским пенициллином». У этого названия есть научная подоплека: одно из исследований показало, что куриный суп обладает противовоспалительной активностью.

Также овощные супы относительной низко калорийны, но при этом разнообразны и вкусны, а еще относительно просты в приготовлении — поэтому могут быть эффективны для поддержания здорового веса. Так, исследование показало, что люди, которые регулярно едят супы, менее подвержены ожирению.

Суп супу рознь

Так как супами называют очень обширную группу блюд, нельзя говорить о пользе или вреде всех супов сразу. Например, многие супы (такие как мисо суп или солянка) содержат большое количество соли. А другие — такие как харчо или гуляш — очень высококалорийны. Поэтому судить о пользе супа можно только в контексте каждого блюда по отдельности. Важны баланс, качество продуктов и состав. Именно поэтому овощные супы из сезонных продуктов с добавлением сложных углеводов или нежирного мяса станут самым полезным выбором.

Первое, второе, третье, десерт. Или нет?

Чтобы объективно оценить, нужно ли детям давать суп, мы изучили современные рекомендации о питании. Строгих рекомендаций о необходимости включить в рацион суп мы не обнаружили — лишь о том, что питание детей должно быть сбалансированным и натуральным. Также хорошая идея — включать больше овощей разных цветов в ежедневный рацион, поэтому если ребенок любит овощные или супы-пюре, это хороший способ есть больше овощей.

Можно попробовать экспериментировать с супами — может получиться научить ребенка есть овощи, к примеру, в супах-пюре. Важно помнить, что коварство, например, покупных супов может заключаться в высоком содержании соли, что чревато серьезными последствиями для здоровья. В общем, самая весомая причина часто готовить супы — это если ребенок правда очень их любит.