Клуб НЭН
Школа НЭН
Пасха — праздник с устоявшимися традициями. Даже те, кто не особенно религиозен, с удовольствием красят яйца и пекут куличи. Это отличный повод собраться всей семьей за праздничным столом, пообщаться и провести время вместе.
А чтобы пасхальный обед получился особенно вкусным и запоминающимся, предлагаем испечь кулич своими руками. Лучше всего — вместе с детьми: и веселое занятие, и вкусное угощение в итоге!
Если классика уже надоела, самое время немного поэкспериментировать. В этой подборке — пять нестандартных, но очень вкусных рецептов куличей. И, конечно, мы не забудем о классической основе, с которой все начинается.
Базовые ингредиенты для кулича:
Для опары:
- 100 мл теплого молока (36-38°C)
- 25 г свежих прессованных дрожжей (или 8 г сухих быстродействующих)
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. муки
Для теста:
- 500 г муки (высшего сорта) + немного для подпыла
- 150 г сахара
- 150 г сливочного масла (мягкого, комнатной температуры)
- 3 яйца
- 100 мл теплого молока (36-38°C)
- ½ ч. л. соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
- Цедра 1 лимона (по желанию)
Для глазури:
- 1 яичный белок
- 150 г сахарной пудры
- 1 ч. л. лимонного сока (по желанию)
- Разноцветная посыпка для украшения
Приготовление:
- Готовим опару: в теплом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар и муку. Перемешайте до однородности. Накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 15-20 минут, пока опара не увеличится в объеме в 2-3 раза и не станет пышной.
- Готовим тесто: в большую миску просейте муку. Добавьте сахар, ванильный сахар, соль и цедру лимона (если используете). Перемешайте.
- В отдельной миске слегка взбейте яйца с молоком.
- В мучную смесь влейте опару и яично-молочную смесь. Начните замешивать тесто.
- Постепенно добавляйте мягкое сливочное масло, продолжая замешивать тесто. Месите тесто около 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. (Если используете миксер, используйте насадку «крюк»).
- Сформируйте из теста шар, положите в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2-3 раза.
- Обомните поднявшееся тесто и разделите на части в зависимости от размера ваших форм для выпечки.
- Формы для куличей смажьте маслом и присыпьте мукой (или используйте бумажные формы). Выложите тесто в формы, заполняя их на 1/3 — ½ объема.
- Накройте формы с тестом полотенцем и дайте тесту подняться в формах еще 30-40 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Выпекайте куличи в предварительно разогретой духовке 30-50 минут, в зависимости от размера. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра кулича.
- Готовые куличи выньте из духовки и дайте им немного остыть в формах. Затем аккуратно извлеките из форм и переложите на решетку для полного остывания.
- Готовим глазурь: взбейте яичный белок с сахарной пудрой до образования густой и блестящей массы. Добавьте лимонный сок (по желанию).
- Украшаем куличи: покройте остывшие куличи глазурью и украсьте разноцветной посыпкой.
А теперь расскажем про оригинальные начинки и добавки, которые сделают кулич неповторимым.
Кулич «Фисташковое блаженство»
Нежный вкус, яркий цвет и хрустящие фисташки — истинное наслаждение!
Ингредиенты (кроме стандартных для кулича):
- 100 г очищенных фисташек (измельчить)
- 50 г фисташковой пасты (по желанию, для усиления вкуса)
- Зеленый пищевой краситель (несколько капель, по желанию)
Приготовление:
Измельченные фисташки добавьте в тесто. Если используете пасту и краситель, добавьте их вместе с фисташками. Украсьте белковой глазурью и рублеными фисташками.
Кулич «Морковный восторг с имбирем и корицей»
Пряный, влажный, с легкой кислинкой. Идеальный вариант для любителей несладкой выпечки.
Ингредиенты (кроме стандартных для кулича):
- 100 г моркови (натереть на мелкой терке)
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 1 ч. л. молотой корицы
- Цедра 1 апельсина
Приготовление:
Добавьте натертую морковь, имбирь, корицу и цедру апельсина в тесто. По желанию, можно добавить немного грецких орехов. Украсьте кремом из сливочного сыра и моркови.
Кулич «Кокосовый рай с ананасами»
Экзотический вкус, тропический аромат, легкий и воздушный.
Ингредиенты (кроме стандартных для кулича):
- 75 г кокосовой стружки
- 75 г консервированных ананасов (нарезать кубиками, отжать от сока)
- Ванильный экстракт
Приготовление:
Добавьте кокосовую стружку, нарезанные ананасы и ванильный экстракт в тесто. Украсьте кокосовой глазурью и кокосовой стружкой.
Кулич «Черничный сюрприз с белым шоколадом»
Яркий вкус, сочная начинка и аромат белого шоколада.
Ингредиенты (кроме стандартных для кулича):
- 100 г свежей или замороженной черники
- 50 г белого шоколада (растопить)
Приготовление:
Добавьте чернику в тесто (можно слегка присыпать мукой, чтобы ягоды не опустились на дно). Растопленный белый шоколад добавьте в глазурь. Украсьте глазурью с белым шоколадом и черникой.
Кулич «Арахисовая мечта с соленой карамелью»
Необычное сочетание сладкого и соленого, насыщенный вкус, придется по душе любителям арахиса.
Ингредиенты (кроме стандартных для кулича):
- 50 г арахисовой пасты
- 50 г соленой карамели (кусочками или капельками)
Приготовление:
Добавьте арахисовую пасту в тесто. Добавьте кусочки соленой карамели непосредственно перед выпеканием или после остывания кулича. Украсьте глазурью и арахисом.
Советы для успешной выпечки:
- Используйте качественные продукты, особенно сливочное масло и яйца.
- Тщательно вымешивайте тесто — от этого зависит его воздушность.
- Дайте тесту хорошо подняться в теплом месте, не торопите процесс.
- Выпекайте куличи в предварительно разогретой духовке, соблюдая температурный режим.
- Не открывайте духовку во время выпечки, чтобы куличи не осели.
- Украшайте куличи после полного остывания.
Продолжить чтение
