Редакция
15 October 2021

Каша-малаша: большой разбор о крупах в рационе ребенка и его семьи

Тарелка каши — типичный завтрак в почти любой семье, где есть дети. Злаковые каши — важнейшая составляющая прикорма и настоящее спасение для родителей, которым не нужно ломать голову над тем, чем быстро накормить голодного после ночи ребенка.
Иллюстрация Настасьи Железняк
Иллюстрация Настасьи Железняк

В этом разборе мы расскажем о том, какие каши бывают, разберем, чем они полезны, а также объясним, почему не стоит завтракать кашей семь дней в неделю.

Какими бывают каши?

Вязкие и рассыпчатые

Как правило, на завтрак мы едим именно вязкие каши, которые готовятся с большим количеством жидкости, например, на воде или молоке. Такие каши быстро усваиваются и дают моментальное ощущение сытости, которое, к сожалению, довольно быстро проходит.

При приготовлении рассыпчатых каш, таких как гречка, пшенка или перловка, жидкость выпаривается полностью. Эти каши будут усваиваться медленнее, а значит мы почувствуем голод только через четыре-пять часов.

Глютеносодержащие и безглютеновые

Наличие в кашах клейковины — важный критерий, влияющий на выбор крупы для тех, у кого была выявлена непереносимость глютена (целиакия) или кто сознательно хотел бы ограничить его потребление.

Глютен содержится в ржи, пшенице (а значит, в манке, кускусе и булгуре), полбе (дикой пшенице), ячмене, а также перловой крупе.


В список безглютеновых попали гречневая, рисовая, кукурузная, льняная и амарантовая крупы, а также киноа и пшено.


Если вы вводите каши в прикорм, традиционно начинать рекомендуют с безглютеновых безмолочных каш: гречки, риса и кукурузы. Предложить ребенку можно как домашние варианты этих блюд, так и промышленные — в кашах из пакетиков с возрастной пометкой «от четырех месяцев» ничего плохого нет. Но об этом — чуть ниже.

В чем разница между цельнозерновой крупой, хлопьями или кашей из пакетика?

Цельнозерновые крупы представляют собой неочищенное зерно, при обработке которого производители не удаляли отрубь и зародыш. В этом случае крупа сохраняет все свои питательные свойства: витамины групп A и B, железо, цинк, магний, антиоксиданты и полезные жиры. Каши из цельнозерновой крупы насыщает организм надолго, но при этом требуют много времени на приготовление.

Зерновые хлопья лишены зерновой и плодовой оболочки, а значит и всех полезных веществ, которые содержатся в них, в том числе и клетчатки. Однако они выигрывают в глазах покупателя, потому что время их приготовления составляет всего пять-десять минут против 30–45 минут варки цельного зерна.

Интересное по теме

Как помочь ребенку научиться жевать?

Однако нужно учитывать, что когда вы варите на завтрак кашу из овсяных хлопьев, то в вашей тарелке оказываются концентрированные углеводы (это не так плохо, они тоже необходимы), но без всех тех полезных витаминов и микроэлементов, обещанных нам на упаковке. Чтобы сделать такую кашу полезнее, можно добавить в нее отруби из злаковых культур.

Быстрые порционные каши из пакетика представляют собой те же самых хлопья, обработанные паром. Причина, по которой диетологи не рекомендуют покупать такие каши, заключается в том, что кроме самих хлопьев в пакетик насыпают щедрую порцию сахара и ароматизаторов, делающих кашу довольно калорийной и не такой полезной, как хотелось бы.

Все ли в порядке с детскими кашами промышленного производства?

Ранее мы писали о том, что чем больше обработано зерно, тем меньше оно сохраняет своих полезных свойств. В этом случае возникает вопрос о качестве каш промышленного производства, рекомендуемых при введении прикорма.

Их рекомендуют педиатры, кроме того, они облегчают жить родителям: такие каши не требуют варки вообще, кроме того, их консистенция идеально подходит для малыша еще не способного жевать.

Так как такие каши специально разрабатываются для детского питания, то их производство и качество продукции постоянно контролируется. Потому родители могут не сомневаться в безопасности порошковых каш.

Для их производства используется специально отобранное сырье, кроме того, они дополнительно обогащаются витаминами, необходимыми для роста и развития детей первого года жизни. Единственный важный момент, который нужно контролировать — наличие сахара в составе, однако, как правило, в монокашах без фруктовых или ягодных добавок, подходящих для самого раннего возраста, его не бывает.

Интересное по теме

Вкус чеснока в утробе и апельсины вместо брокколи: 5 интересных фактов о прикорме

Разбор каш

Овсяная каша

  • Содержит глютен (возможно перекрестное опыление на производстве);
  • Гликемический индекс: цельнозерновой овес — 40–50, овсяные хлопья — 62–65.

Овес содержит клетчатку, витамины групп А, В и Е, а также жирные кислоты, магний, фосфор, калий, железо, цинк, а также незаменимую для нашего организма аминокислоту метионин — вещество, отвечающее за работу нервной системы.

Белок овсяной крупы легко усваивается организмом. С одной стороны, это хорошо: прилив энергии ощущается сразу после завтрака. С другой стороны, чувство сытости быстро проходит, и уже через пару часов желудок потребует подзарядки.

Однако диетологи не рекомендуют завтракать овсянкой каждый день из-за фитиновой кислоты, препятствующей усвоению кальция и железа. Лучше всего чередовать овсянку с другими кашами или другими блюдами.

Манная каша

  • Содержит глютен;
  • Гликемический индекс: манная крупа — 80–85.

Манка — это побочный продукт, который получается при производстве пшеничной муки. Проще говоря, это размельченные до состояния пыли осколки зерна.

В манной крупе нет белка, витаминов и минералов, зато есть много крахмала и глютена, потому ее хорошо есть только тем, кто хочет быстро прибавить в весе. Кроме того, калорийность манной каши в разы увеличивается при добавлении в нее молока, масла, сахара и варенья.

Кроме того, манка чемпион по содержанию фитина, вымывающего из организма кальций и витамин D.

Интересное по теме

«В споре двух поколений никто даже не собирается услышать друг друга»: отрывок из книги «Воспитывая счастливых людей»

Гречневая каша

  • Не содержит глютен;
  • Гликемический индекс: гречневая крупа — 50–55.

Сейчас в магазинах можно купить зеленую и коричневую (обжаренную) гречку. По сути, это один и тот же продукт, просто до и после обработки. Разница между ними в том, что коричневая гречка требует обязательной варки, в то время как зеленую можно прорастить и использовать в «сыром» виде. Как и в любом другой необработанном, «живом» зерне, в зеленой гречке сохраняется намного больше питательных свойств, чем в коричневой.

Гречневая крупа содержит фолиевую кислоту, которая поддерживает рост и развитие новых клеток, что важно для растущего организма, а также во время беременности. Кроме того, в гречке много магния, калия и железа, жирной кислоты омега-3, а также рутина — вещества, отводящего лишнюю воду из организма.

Гречка считается одной и самых полезных и гипоаллергенных видов круп, с которых, как правило, начинается прикорм малышей.

Рисовая каша

  • Не содержит глютен;
  • Гликемический индекс: рис белый шлифованный — 70, бурый рис — 50.

Для каш используется белый рис, очищенный от зерновой оболочки, а значит лишенный большинства своих полезных свойств. Чтобы сохранить максимум витаминов и питательных веществ в рисовой каше, рекомендуются использовать бурый рис. Это тот же самый рис, но необработанный. Варить кашу из такой крупы дольше, но ценность готового продукта стоит потраченного времени.

Блюдо из нешлифованного риса детскому организму будет сложнее переварить, потому для малышей такую кашу рекомендуется измельчать.

Нужно ли детям есть кашу?

Каша в нашей стране и республиках бывшего СССР считается одним из основных блюд детского меня, в том числе в детском саду. Именно поэтому многие из нас испытывают к каше сильные чувства: кто-то любит ее (потому что в саду ее готовили хорошо), а кто-то ненавидит (не всем нравились комки в манной каше).

Некоторые же испытывают к каше ностальгические чувства, потому что ее готовила бабуля — и памятуя об этом, продолжают готовить ее уже в своей семье.

Интересное по теме

6 завтраков, которые можно приготовить за 5 минут

Мы уже выяснили, что в злаках содержится много полезных витаминов и микроэлементов, кроме того, они источник сложных углеводов, необходимых для сбалансированной работы организма.

При приготовлении каши важно учитывать качество крупы и степень ее обработки, отдавая предпочтения неочищенным злакам, сохраняющим максимум питательных веществ.

Врачи-диетологи рекомендуют есть каши не чаще трех раз в неделю, привнося в свои завтраки больше разнообразия за счет омлетов, запеканок, сырников или оладий.

Не пропустите самое интересное
Оставьте ваш e-mail, чтобы получать наши новости
Спасибо, мы будем держать вас в курсе