Готовимся к праздникам!
Пополняем нашу коллекцию праздничных рецептов новыми интересными вариантами. Ранее мы рассказывали о новогодних сладостях из Швеции, Дании, Португалии и Новой Зеландии, предлагали вам приготовить простые рождественские печенья вместе с детьми и даже собирали пряничные домики.
В этой подборке вы найдете варианты традиционных новогодних кексов и тортов из Германии, Италии, Франции и Великобритании.
Штоллен — традиционный «выдержанный» кекс, который выпекается в самом начале адвента (первые числа декабря) и «созревает» в течение трех недель. Его классическая вытянутая овальная форма ассоциируется с образом запеленутого младенца, но для его приготовления можно использовать и обычную прямоугольную форму для кекса. Делимся с вами простым проверенным рецептом на бездрожжевом тесте.
Сливочное масло взбиваем с сахаром, добавляем яйцо, творог, ванильный сахар, лимонный сок и цедру и продолжаем взбивать. Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем ее над масляно-яично-творожной массой, замешиваем тесто. Добавляем в тесто миндаль, изюм и цукаты.
Вы можете сформировать буханку из полученного теста, присыпав ее мукой, или использовать обычную форму для выпечки кексов. Отправляем штоллен в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекаем около часа.
Готовый и еще горячий штоллен пропитываем растопленным сливочным маслом и присыпаем толстым слоем сахарной пудры. Даем кексу полностью остыть, а потом аккуратно заворачиваем его в фольгу и убераем на дальнюю полку холодильника на три недели, чтобы он полностью «созрел».
Торопыжки могут попробовать штоллен сразу же после приготовления, и он будет очень вкусным, но рекомендуем подержать его в холоде несколько недель, чтобы он дошел до своего идеального состояния.
Панеттоне — традиционный итальянский рождественский десерт с вековой историей. По своей форме напоминает пасхальный кулич, являясь его усложненной версией. В оригинале панеттоне заводили на специальной закваске, а на его приготовление уходило около трех дней. За несколько веков рецепт панеттоне видоизменился и значительно упростился, так что сейчас итальянский кулич можно приготовить за пару часов. Делимся с вами простым рецептом панеттоне на бездрожжевом тесте.
Соединяем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль, апельсиновую и лимонную цедры. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахаром до состояния воздушного крема. Продолжая взбивать, добавляем в сливочную массу яйца и желтки по одному.
Просеиваем в сливочно-яичную смесь в несколько заходов сухие ингредиенты и молоко с ванилином и замешиваем тесто. В последнюю очередь добавляем в тесто цукаты и сухофрукты.
Традиционно панеттоне выпекается в духовке в форме для куличей при температуре 180 градусов от одного до полутора часов. Когда кулич готов, его можно посыпать сахарной пудрой.
Традиционный праздничный шоколадный торт на основе бисквитного рулета. Связывается со средневековым обычаем в Рождественскую ночь сжигать святочное полено. По внешнему виду торт напоминает спил дерева, а покрывающая его шоколадная глазурь имитирует кору дерева. Готовить Рождественское полено лучше всего накануне праздничного ужина, чтобы бисквит успел пропитаться кремом.
В первую очередь готовим шоколадный корж для рулета. Для этого взбиваем яйца с ванильным и обычным сахаром около семи минут миксером до белой пены. В отдельной миске смешиваем муку, какао и разрыхлитель и добавляем сухие ингредиенты к яйцам, перемешиваем аккуратно лопаткой.
Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Выпекаем при температуре около 200 градусов в течение 10–15 минут. Наш корж готов.
Приступаем к приготовлению крема-курда. Снимаем с цитрусовых цедру и выжимаем из них сок. У нас должно получиться 250 миллилитров сока. Смешиваем цедру и сок с яйцами и оставляем на 10–15 минут.
Процеживаем смесь через мелкое сито, чтобы убрать цедру. Добавляем в сок сахар, крахмал, перемешиваем и ставим на умеренный огонь. Доводим крем почти до кипения, а после убавляем огонь до минимума и варим, постоянно помешивая, до загустения. Снимаем готовый крем с огня и остужаем его.
После добавляем в крем размягченное сливочное масло и взбиваем получившуюся массу миксером до однородности. Крем готов.
Собираем торт. Выкладываем горячий испеченный корж на полотенце, сворачиваем его в рулет и даем остыть. в это время готовим пропитку: заливаем сахар кипятком, перемешиваем до растворения сахара и остужаем.
Когда корж полностью остыл, разворачиваем его и щедро промазываем пропиткой. Следующий шагом промазываем корж цитрусовым кремом, а после снова сворачиваем в рулет. Чтобы торт хорошо пропитался, можно обернуть его в пленку и убрать в холод на два-три часа.
Последний шаг — украшение торта. Для этого готовим глазурь: растапливаем шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане. Покрываем рулет глазурью, вилкой рисуем трещины на коре дерева. Сверху украшаем ягодами и посыпаем сахарной пудрой.
Плам-пудинг — еще один «долгий» десерт, который традиционно готовился за несколько недель до Нового года и после «созревал» в прохладном месте до праздничной трапезы. Сейчас его готовят, как правило, за неделю до праздника, хотя он хорош и в «свежем» виде. Один из главных ингредиентов в классическом рецепте пудинга — околопочечный говяжий жир. Однако в наши дни этот десерт готовят на основе сухофруктов и сливочного масла. На приготовление классического пудинга уходит примерно четыре-шесть часов, но мы нашли более простой адаптированный вариант рецепта.
Моем сухофрукты, распариваем их и нарезаем на небольшие кусочки, заливаем смесь алкоголем, добавляем лимонную цедру, сок и пряности и оставляем на несколько минут.
Слегка взбиваем яйца с коричневым сахаром и медом, добавляем в эту смесь сухофрукты, рубленые орехи и тертое яблоко и перемешиваем. Присыпаем массу мукой и сухарями (отрубями), хорошо перемешиваем и перекладывает в форму.
Готовят пудинги на водяной бане, но можно использовать пароварку или мультиварку с функцией «на пару». Готовим пудинг в пароварке около одного часа, а после даем ему «вызреть» в течение нескольких суток.
Рождественский пудинг принято поливать крепким алкоголем и поджигать для эффектной подачи, но можно обойтись и без этого.
Мерч
Рассылка
